La Paz: Está funcionando la Sala de faena móvil

Está gestionada por la Cooperativa Porcina La Paz y beneficia a los pequeños productores de ganado porcino, ovino y caprino del norte de la provincia, que pueden faenar conforme manda la ley, con todos los controles bromatológicos y sanitarios.


20 de Mayo de 2015
Por Aldo Vicente PUIG, Marcela Elsa ESPOSITO, Carlos Alberto NAVEIRA y Oscar Manuel LEDESMA


La mayoría de los que integran esta Cooperativa son pequeños productores, donde en la mayoría de los casos no es la actividad porcina la principal. Actualmente tienen el objetivo de crecer como productores porcinos, de allí el interés de participar asociados.

“El hecho de tener el frigorífico los anima a muchos de ellos que tienen el objetivo de crecer como productores porque les va a permitir la comercialización en regla, que es un problema que tienen desde hace años. Muchas veces su producción de carne no llegaba a las carnicerías porque era confiscada por el ente que tiene a su cargo el poder de policía. Hoy eso está solucionado para algunos que apuestan a este frigorífico y ya están carneando aquí. Nuestro trabajo como Proyecto Minifundio del INTA pasa por hacerles ver las ventajas de este emprendimiento, que ha tenido muy buena acogida por los productores como así también desde las instituciones del medio”, comentó Jorge Dupleich, Jefe de la Agencia de Extensión Rural INTA La Paz.

Las ventajas son muchas

“Las ventajas de contar con esta Sala de Faena Móvil a punto fijo son muchas. En primer lugar siempre estuvimos los productores faenando en nuestras casas, porque no teníamos donde hacerlo. Por eso con la ayuda de muchas instituciones llegamos a concretar la iniciativa. Es un frigorífico a pequeña escala. El productor trae a faenar sus animales aquí. Luego de faenado el animal pasa a una cámara de frío y allí el veterinario saca las muestras que se llevan al laboratorio del Municipio. A las 24 horas vuelve el veterinario con los resultados, pone los sellos, termina los papeles y, ya pueden salir a la venta los productos. Por ahora se comercializa sólo en La Paz. De a poco se va normalizando y se podrá ampliar a otros lugares. Falta mucho todavía por hacer, pero ya lo vamos a lograr”, dijo Miguel Ríos, Secretario de la Cooperativa Porcina La Paz y productor.

El Estado sigue acompañándolos en el proceso

“Esto surge por una demanda histórica que tenían los productores de nuestro Departamento. La mayoría de ellos pertenecen a lo que denominamos agricultura familiar. Son pequeños productores. Un 92% de los registrados tienen menos de 10 cerdas madres. Si a eso le sumamos los que aún se encuentran en informalidad, seguramente que estamos hablando de un 97 ó 98% de pequeños productores con menos de 10 madres. Ellos decidieron como manera de resolver algunas de sus cuestiones, de sus problemas, formar una cooperativa. Y a través de esa figura jurídica, de esa forma asociativa, empezaron a intentar resolver, junto con el Estado. Se acercaron al Municipio, a la Secretaría de Agricultura Familiar, al INTA, al SENASA y, de manera conjunta, todas estas instituciones del Estado, junto al Ministerio de la Producción de la Provincia, empezamos a delinear cuáles eran las cuestiones que había que resolver de manera urgente. Y en eso surgió lo de la Sala de Faena móvil, que trajo solución al problema, porque en la zona no había ninguna posibilidad de faenar con toda la reglamentación, como lo exige la ley hoy en día”, comentó Cristian Ruival, Delegado zonal de la Subsecretaría de Agricultura Familiar de la Nación.

Otro logro de trabajo mancomunado y articulación interinstitucional en el territorio

La sala de faena móvil acercó solución a uno de los problemas principales de los pequeños productores que era el de no poder acceder a faenar su producción de cerdos, caprinos, ovinos en condiciones higiénico -sanitarias adecuadas. Permitió además el agregado de valor en origen y facilitó la comercialización de la producción local, que sigue siendo muy importante como modo de subsistencia.

La Sala de Faena Móvil de punto fijo se concretó en el marco del apoyo que brinda el Estado Nacional al desarrollo de los productores pequeños y a la producción de agroalimentos inocuos para la población. Desde el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación se impulsó la creación que se concretó con la participación interinstitucional en territorio de organismos como SENASA, INTA, Secretaría de Agricultura Familiar, el Gobierno de Entre Ríos a través del Ministerio de la Producción y la Dirección de Ganadería y el Municipio de la ciudad de La Paz.

“Es un frigorífico a pequeña escala”

Dijo Jorge Llanos, quien en su carácter de Presidente de la Cooperativa Porcina La Paz, ofició de guía, mostró las características y detalló el funcionamiento de la Sala Móvil de punto fijo, ubicada en un predio del ejido de la ciudad de La Paz, Provincia de Entre Ríos.

Se las denomina Salas de Faena Móvil de “punto fijo” porque es necesario que en cada lugar en donde se instalen, los municipios asuman el compromiso de tratar los efluentes que derivan del proceso. La construcción de la Sala de Faena Móvil cumple con las nomas y reglamentaciones establecidas por el SeNaSa. El organismo también estableció los procedimientos operativos en general y de limpieza y desinfección que deben realizarse entre la faena de animales de distintas especies. Contiene en una misma estructura, todos los servicios y componentes necesarios para garantizar un proceso de faena completo e inocuo.

Luego de la faena, los animales se almacenan en una cámara de frío. En la misma los productores acopian e identifican cada ejemplar con su sello característico hasta el momento de la comercialización, asegurando de esta manera productos aptos y certificados para la venta y consumo.

En la parte exterior se encuentra una infraestructura fija compuesta por corrales de descanso, agua potable, suministro de energía eléctrica e instalaciones para disposición y tratamiento de efluentes. Las salas destinadas a ganado porcino cuentan con un sector para la realización del examen de triquinosis que en el caso de La Paz, el profesional envía las muestras a un laboratorio oficial de la Municipalidad. La dirección de ganadería de la provincia realizó las gestiones técnicas, administrativas y legales, para poner en funcionamiento la sala de faena móvil. Interesa destacar que el propietario de dichas Salas (son 3 Salas en la Provincia, las 3 primeras de Argentina y de Latinoamérica) es el Ministerio de Producción, y la Dirección General de Ganadería el responsable legal de su funcionamiento y administración, y se ponen a disposición de cooperativas de productores para su operatoria.

Para más información: AER La Paz- Ing. Agr. Jorge Dupleich: dupleich.jorge@inta.gob.ar